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简述液氮速冻有哪些优势

日期:2019-12-06 15:33
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摘要:
    速冻,是指将外部环境温度控制在零下30℃-零下18℃,并在30-40 分钟左右将食品的中心温度降到零下18℃-零下15℃以下。速冻后,食品内的水分会形成无数针状小冰晶,对细胞组织损伤较小;食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失,*大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。水产品速冻的常规操作,是常采用氟利昂、液氨作为冷媒,而液氮速冻技术是近几年才运用到水产品速冻市场的,相比传统冷媒,液氮速冻有哪些优势呢

    1.速冻水产品,品质更高;液氮无色、无味,能实现低温深度冷冻,能够实现速冻食品的部分玻璃化,因此能大大提高冷冻食品的品质。近年来,随着空气分离技术的快速发展和人们对于水产速冻食品要求提高,使得液氮在水产品领域蓬勃发展。

    2.水分流失少,节省原材料;液氮速冻后,产品的失水率低,口感和营养价值可以被*大限度地保留。

    3.冷冻速度快,效率更高;传统的速冻设备需要40分钟左右才能完成,而液氮速冻机只需要20分钟。

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